Lastúry v hniezde anjelských vlasov

Námorné vianočné hody vrátane filé z platesy a pórových závitkov pre milovníkov rýb

© W & B / Jörn Rynio

Zloženie pre 4 osoby:

8 mušlí
1 polievková lyžica olivového oleja
100 g špagiet s tenkými anjelskými vlasmi (capellini)
soľ
75 g koktailových paradajok
25 g parmezánu
1 malý strúčik cesnaku
400 g kyslej smotany
2 lyžice kaviáru z lososa
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
korenie
1 vajce
2 veľké, nie príliš silné póry
600 g filé z platesy
1 polievková lyžica stredne horúcej horčice
500 ml rybieho vývaru
2 vetvičky bazalky

Príprava:

Mušle poklepte, osmažte ich na horúcom oleji z každej strany 1 minútu. Uvaríme špagety, paradajky rozpolíme, nastrúhame parmezán. Cesnak prelisujeme, zmiešame s kyslou smotanou, kaviárom a citrónovou šťavou. Dochutíme soľou a korením. Štvrtinu krémovej zmesi zmiešajte s vajíčkom a polovicou parmezánu. Zmiešajte s ním špagety. Dve tretiny špagiet vidličkou zatočte do štyroch hniezd a naplňte do vymastených dutín formy na muffiny.

Na vrch rozložíme mušle a paradajky a zakryjeme zvyšnými špagetami. Vyčistite pór. Tyčinky pozdĺžne prerežeme, umyjeme a prekrojíme na polovicu. Odlepte vonkajšiu vrstvu kože a štyri polovice blanšírujte 3 minúty vo vriacej osolenej vode. Rybu vyradíme, dochutíme soľou, korením a veľmi natenko natrieme horčicou. Štyri polovice tyčinky zrolujeme a obalíme prúžkami póru.

Krátko predtým: Rybí závitok vo vložke sita naparujte na vriacom vývare z rýb po dobu 15 minút. Pečieme rezancové hniezda vo vyhriatej rúre (180 stupňov horný / dolný ohrev) 10 minút do zlatista. Bazalku nakrájame nadrobno a zmiešame so zvyškom parmezánu. Vyberte hniezda z foriem, podávajte so zmesou bazalky a parmezánu, filé z platesy a póru a zvyšku kaviáru a kyslej smotany.

Čas prípravy:

40 minút, príprava pred podávaním: 15 minút

Na osobu cca:

474 kcal (= 1983 kJ), 48 g bielkovín, 20 g tuku, 25 g sacharidov, 3 g vlákniny